Men før jeg benket meg ned forran tven nå i kveld, så har jeg klart å slenge sammen noen cupcakes :) Fikk en plutselig lyst på det. Ville prøve noe nytt, og har derfor komponert en oppskrift ut i fra mitt eget hode :)
KOKOSMUFFINS MED ANANAS FROSTING (pina colada style)
Oppskriften blir som følger :
130 g smør
2.5 dl sukker
Mikses godt i kjøkkenmaskin, til det blir lyst og får en "lett" konsistens.
Ha deretter i 3 romtempererte egg ett av gangen
rør så til røren får en glattere konsistens
Ha i en god ts med SP (sponge cake stabilisator) Fås kjøpt bl.a på cacas, eller PALS fabrikkutsalg i oslo. (dette er ikke elementert, og kan godt sløyfes. det vil kun gjøre at bakverket ikke vil få så lett for å falle sammen)
rør videre i ett par minutter til...
Ha så i 2 dl fløte (neste gang kommer jeg til å prøve med kokosmelk... fordi jeg eeelsker kokos smak)
rør dette godt inn, til røren får en jevn konsistens.
og 1 dl hvetemel sammen med
2 gode ts vaniljesukker og
2 ts bakepulver
dette blandet jeg så inn litt etter litt. til røren fikk en litt tykk konsistens
Til slutt så kan man velge å ha oppi 50 - 100 g med mørk oppskjært sjokolade :)
resultatet ble veldig gode kokos muffins.
Muffinsene stekes i ovnen på 190 grader i CA 12 minutter. Her er en med sjokolade klar for ovnen.
Ferdig stekt muffins :)
Muffinsen har fått på litt ananas frosting.
En god gjeng med muffins (jeg fikk ca 20 av denne røra)
Ananas Frostingen laget jeg slik : (liten posjon)
75 g kremost
75g romtemperert smør
ca 2 - 3 dl melis
10-15 dråper med ananas essens (fås på panduro)
Bland, smak og koooooooooooos deg!
